根元の硬い部分を5㎝ほどに輪切りにする。

縦（繊維に沿って）に2～3㎜厚さに切る。

サッと水洗いする（ぬかが残らないように）。

ザルに揚げ、水気を充分に切っておく。

大鍋にゴマ油と唐辛子を入れ、熱する。

香りがでてきたら、④の筍を入れ、炒める。

充分に油が回ったら、日本酒・砂糖・醤油・塩・ガラスープを入れ、中火で水気がなくなるまで煮る。

※醤油は2回に分けて入れるとよい。

最後にこしょうを少々入れ、ゴマ油大さじ1杯を回しかけし、香りを付ける。